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2017年 05月24日

未来餐饮界的蓝海在哪里? | “创未来”创业沙龙集锦

5月19日,中欧众创平台主办的 “创未来”创业沙龙——“餐饮食品新升级”在中欧国际工商学院上海校区成功举办。 本次沙龙邀请到中欧国际工商学院副教务长、EMBA课程主任、经济学教授朱天与餐饮界多位大咖为现场近百名参会嘉宾带来了一场思想盛宴。

国民消费和中国经济的增长密切相关。朱天教授认为,是经济的增长带来消费的增长,而不是相反。随着中国逐步迈入高收入国家的行列,国内消费占GDP的比重很可能会上升。因此,消费的增长中长期来看很有可能会超过GDP的增长速度。

“民以食为天”,国民消费的很大比重来自于餐饮行业。如今,餐饮行业步入“全面升级”时代,企业从品牌、品类、品相中的任一个角度深入挖掘,都将发现无数的成长机会。

在未来,餐饮将变得更有“文化”。本次创业沙龙上,桂满陇董事长兼总经理骆彦表示,自己做桂满陇是出于一种情怀,希望做一家可以代表江南、代表中国饮食文化的餐厅,从而让餐饮从时尚潮流回归到饮食文化的本质。其次,他认为全球一体化的推进会让更多本土餐饮企业成为“独角兽”。同时,他建议中餐应该走出国门,成为中国文化的代表。

消费升级时代,“轻餐饮”会成为一种潮流。上海连锁经营协会轻快餐委员会会长、品络匠源董事长、中欧创业营第五期学员汪志刚结合自身创业经历,指出“轻餐饮”与当前消费者讲求“好玩、好吃、好体验”的消费需求是一致的。他表示,“轻餐饮”具有毛利率高、现金流好、以及单店投入小等优势。未来轻餐饮会有以下几个发展趋势:首先,单品深耕,更关注个性化;其次,采用跨界合作模式;第三,产业协作,资源共享。

互联网时代,用户口碑最重要。海派菜研究会理事长、上海丰收蟹庄食品有限公司董事长、上海慕斐广告有限公司董事长、中欧校友傅骏分享了互联网营销的心得。在他看来,互联网营销的最大特征:用户是否愿意传颂你。用户的净推荐指数(NPS)越高,你的营销成本越低。他还分享了做新营销的秘诀:老板亲自负责用户评论,让自己成为全公司之中,离用户最近的那一个人。他总结道,营销的本质,就是你对自己用户的洞察有多透彻。

中国人的用餐习惯就是喜欢吃冒着热气的,刚刚出锅的食品。饭饱宝(一个自动售卖系统)利用人工智能、区域供应链、大数据等技术手段,提供给都市白领“90秒饭盒头等舱”。本次沙龙上,饭美美联合创始人、COO、中欧校友张娴分享了饭饱宝如何将科技与餐饮完美结合。首先,生产过程由标准化流水线和智能机器人完成;其次,盒饭的分发渠道采用全程冷链物流系统,从而保证食品的安全性和复原口感;在销售终端,整个加热过程由自动售卖机自动化完成;在SKU推送上,采用了“个性化的工业化生产+大数据分析”用户倒逼型技术,从而使提供的餐品充分满足顾客的饮食需求。

很多人认为,外卖“火锅”是一种“轻资产、低客单价”的商业模式。然而,外卖火锅“淘汰郎”创始人赵子坤认为,人们通常更愿意在线下消费火锅。所以,未来外卖火锅走的是重资产的线下运营路线。此外,他认为,高客单价比低客单价更有优势。因为合理的客单价能够帮助筛选掉一批价格敏感型客户,从而确保企业长期的稳定收益。

消费升级时代,餐饮企业迎来了更多的创业机会,但同时也面临着巨大挑战,即餐饮企业如何“延年益寿”。本次沙龙,米有沙拉创始人兼CEO王令凯浅谈品牌在餐饮创业中的重要性。在她看来,消费升级是四大要素共同作用的结果:第一,消费者更重视情绪体验;第二,消费更容易受社交属性的驱动;第三,消费者个人意识开始觉醒;第四,高科技正在重塑零售行业。她建议,企业要想“延年益寿”,除了关注产品的口味、品质和设计以外,品牌营销和供应链研发同样至关重要。

餐饮界已全面进入消费升级时代,未来,餐饮美食将更有文化、更“轻”、更有互动性、更“快而准”、更有品牌认知度。在这个万亿级的餐饮市场,谁将是下一个独角兽?让我们一起拭目以待。

供稿: 
岳顶军
编辑: 
邬麒云