文/图 赵元章，FMBA2014级

5月16日晚，网络“小笼包”红人——圣卡维西做客中欧FMBA，带来了他的《“数字化”小笼包》演讲，并与教授和同学们交流了他这项颇具创意的研究。课上是商学院金融管理课程大餐，课后是网络红人的创意美食，“舌尖上的FMBA”让小伙伴们回味无穷。

说起研究小笼包的初衷，圣卡维西回忆道，自己作为一个美食评论者，希望带给大家的是精确、标准的评论，而绝非是“美味极了”或是“非常好吃”这样简单的词句。他说，对于很多西方人而言，中国很多的美味佳肴在西方人眼里几乎是很普通甚至是不能入口的，比如牛肚。西方人讲究食物的营养价值，在烹饪时会将它当做面条那样来吃，毫无嚼劲；而东方人则不同，会将它制作成各种口味，非常清脆爽口。为了促进东西方美食文化的交流，他觉得小笼包是一次契机，因为小笼包不仅是东方人喜爱的美食，在西方同样具有很高的知名度。

圣卡维西特别介绍了他的研究工具——淘宝上淘的一台能精确到0.01克的电子秤、一把能精确到0.01毫米的电子卡尺，还有一把理发剪刀。他对能在万能的淘宝上淘到这么便宜的工具感到惊奇，而我们更佩服他的科学精神和意志力。

52家小笼包店铺、7.243公斤小笼包、历时16个月，光听这些数字就让人惊叹不已，更别提他在这一次次的试验中，所遭受的不理解。比如，他在测量这些数字时，先把小笼包的“头”剪去，然后倒出汤汁进行称重，对肉馅也进行称重，再剪开小笼包的皮，用尺测量它的厚度。这一“奇怪”的吃法，惹得周围的食客纷纷向他投去怪异的眼神，甚至还有人当面告诉他，你这种吃法是不对的。

为了进益求精，他还对小笼包从出笼到食用之间的时间长度进行了分析，从而确定了这个时间长度对小笼包口感的影响。在他印象中，有次他一次上笼蒸了54个小笼包，平均每隔五分钟取一个小笼包进行观察，共取三次。经过反复验证，他确信：小笼包要趁热吃才最好吃。

他说，做研究就需要这种执着的毅力、谨慎的科学态度和不畏流言的强大心理，才能最终实现自己想做的事情。

最后圣卡维西拿出他的《上海小笼包索引》，向大家展示了自己的可视化结果。通过科学的计算公式，将所有小笼包分为三个等级，其中A级最好。

举例来说，同为A等级的尊客来（得分最高，24.32，排名第一）和珊珊小笼包（得分12.37，排名十三），这两家的得分相差了近一倍，但并不代表口味就相差一倍。他说，得分与口味并不呈严格的相关性，只是帮助理解餐厅所属等级，给食客们提供一个索引。当然，科学的公式也有它的局限性，无法感性的展现背后的故事。

西方人习惯理性思维，东方人习惯感性思维。当科学的理性碰上细腻的感性，是独一无二的结合；当思维的逻辑碰上舌尖的美味，是前所未有的创新。

圣卡维西的演讲，深深吸引了在场每个人的兴趣，当有同学问到接下来会将进行怎样的研究？他说，中华美食博大精深，接下来准备对生煎包进行科学研究。他还说，希望自己能作为东西方美食文化传播的桥梁，将东西方文化进行融合，给世人呈现更多的美食。

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