当下沉市场的购物中心里出现越来越多的连锁品牌,当夫妻老婆店的生存空间被不断挤压,当消费者开始用“质价比”重新审视每一顿饭——中国餐饮业正站在一个关键的十字路口。对于餐饮从业者和投资人来说,这不仅仅是一次商业模式的抉择,更是一场渐进式的产业范式转移。
未来三到五年,这个行业将走向何方?是像美国一样被连锁巨头主导,还是更像欧洲的百花齐放?预制菜的争议背后,到底什么才是餐饮的本质?面对“三高”成本的重压,什么样的组织模式能真正激发团队活力?
近日,中欧校友餐饮生态协会第一届理事会会长郑丹(中欧EMBA2016,DBA2022)接受专访,不仅分享了对中国餐饮业未来的发展趋势的思考,也描述了他心中对从“网红”到“长红”的行业洞察,期望本文能在这个冬去春来的日子里为大家带来一些共鸣,与此同时愿与餐饮同仁以此共勉。