"智荟中欧·行业沙龙"聚焦新消费时代与餐饮行业发展|31周年校庆系列活动@北京
党的二十届四中全会审议通过的“十五五”规划建议，明确提出“大力提振消费”“扩大优质消费品和服务供给”等。以新消费、新服务为代表的内需力量，正日益成为驱动中国经济高质量发展的关键引擎。而理解这一大趋势，餐饮业无疑是一个鲜活的观察样本。11月8日下午，中欧国际工商北京校区举办31周年校庆系列活动，“智荟中欧·行业沙龙”聚焦新消费时代的机遇与挑战，中欧国际工商学院副教务长、金融与会计学教授、鹏瑞金融学教席教授芮萌领衔多位校友嘉宾，以餐饮行业为例就消费服务转型升级展开探讨。
芮萌教授首先以“新时代新消费新餐饮” 为主题进行演讲。他指出，中国经济增长模式正处于新旧动能的转化过程中，即从投资驱动转向消费主导，但当前中国的居民消费率还不足 40%，低于全球平均水平，问题的根源并非是消费能力不足，而是消费意愿偏低。此外，从国际经验来看，当人均 GDP 超 1.2 万美元时，服务消费的比例将超越商品消费，但中国当前服务消费占比仅 45%，远低于美国的 67%、日本的 58% 与韩国的 57%，提升空间显著。
芮萌表示，当前中国消费者已从过去的功能性消费、炫耀式消费，逐步转向对 “情绪价值” 与 “质价比” 的关注，消费趋势呈现从 “悦他” 向 “悦己” 的关键转变，这也催生了泡泡玛特、老铺黄金等新消费品牌的快速崛起。他系统总结了新消费的五大方向性趋势：一是 “新家庭消费”，一人份商品、单亲家庭保障服务、空巢家庭照护等需求持续增长；二是 “新银发消费”，老年群体消费的观念升级推动适老化改造、智能照护设备、新型养老模式等领域发展；三是 “大健康消费”，消费者的健康意识从 “治病” 转向 “预防+管理”，可穿戴设备、定制化健康产品、线上健康服务等成为新需求；四是 “疗愈悦己消费”，减压消费、替代性陪伴、新型社交、心灵疗愈等服务逐渐走热；五是 “可持续消费”，共享经济、循环经济、二手交易、绿色低碳产品成为消费新时尚。这五大趋势不仅反映了当下消费者需求的变化，更为相关企业与行业带来广阔机遇。
随后，芮萌教授主持圆桌环节，以餐饮服务行业转型升级为例，与三位中欧校友共同就行业数字化建设、出海机遇和供应链建设等展开了深入探讨。
北京九加久企业管理有限公司董事长郭备（中欧EMBA2023）在餐饮业深耕19年，旗下拥有九本居酒屋等多品牌餐饮矩阵。他表示在中欧课程的启发下展开数字化实践后，实现了“投入1、产出10”的杠杆效应，有效推动幅降本增效。万店盈利智库创始人陈志强（中欧EMBA2017）作为绝味食品、蜜雪冰城等企业投资人，对餐饮规模化发展有深入研究，他认为，“有效的数字化”应聚焦两大维度：价值上关注增量提升与效率优化，能力上侧重门店与消费者的交互能力及公司对门店的赋能能力，前者包括引流、消费者复购等，后者则包括数据化选址、供应链收入等；数字化如“刀刃”，通过门店数据和各类经营指标结合可以挖掘出巨大的改善空间。
对于中餐出海，陈志强提出了三个关键维度：首先是品牌本地化，要突破华人圈层获得当地客群认可；二是供应链本地化，要符合各国认证标准；三是管理本地化，真正以本地人实现本土运营。中国连锁经营协会餐饮部主任孙工贺（中欧AMP87）表示，“文化适应性”是中餐出海的最大瓶颈，这包括跨文化组织管理能力和与当地消费者的沟通。“比如国内餐饮常有促销、储值等活动，但一些欧美国家会认为餐饮是必需品，过多促销会引起消费者反感。”她提醒中餐出海是场“长征”，要明确长期和短期目标，避免盲目追逐风口。
在供应链建设方面，郭备强调供应链直接决定着产品的稳定性与复购率，企业要根据自身发展阶段与品类特性进行考虑：标准化程度高的产品往往更适合直接采购；而综合餐饮出于特定配方、产区等因素可能需要自建中央厨房，但要以食品工业而非仅从传统餐饮行业视角去规划。孙工贺也特别提醒，供应链建设要量力而行，避免因过度投入中央厨房或仓配体系而被拖垮。陈志强则强调了研发驱动、创新以及透明化运营的重要性，例如老乡鸡公开全部供应链清单就对赢得消费者信任、影响消费者心智产生了重要作用。
此外，陈志强还分享了餐饮投资逻辑的转变：随着消费信心下降，应聚焦高频和刚需，重点关注四大群体——45岁以上初老人群、一二线蓝领、进城新市民及回流白领的市场需求。
此次讨论中，芮萌教授提纲挈领设置了关键核心议题，三位中欧校友则以密集的信息量为从业者提供了丰富的实践参考，彰显了中欧连接理论与实践、助推产业升级的平台作用。正如中欧国际工商学院副教务长许定波教授在致辞中所言，中欧力求透过纷繁复杂的表象，揭示那些决定行业长期价值的本质逻辑，更借此向身处行业一线的校友们传递关切和力量。
活动后，北京校区特别策划了一场丰富的餐饮体验，在中欧校友餐饮生态协会的支持下，邀请六家校友餐饮品牌联袂呈现“合家锦食——校庆美食特享”。
从蓝枪鱼鲜酿啤酒餐厅的江南风味到九本居酒屋的精致日料美学，从融入胡同文化的局气北京菜到凝聚胶东地区非遗匠心的船歌鱼水饺，所有料理均由各品牌优秀厨师现场制作、确保口感；三元食品、八喜和红星前进面包牛奶公司带来的奶制品和糕点也兼具创意、颜值和口味，充满烟火气的美食品鉴瞬间点燃了现场气氛，各展位前很快排起长龙。
在中欧31周年校庆之际，这场美食特享不仅在感官上令人回味，更生动展现了校友企业对于品质的坚守、在品牌上的创新和经营中的智慧。我们也期待着更多中欧人在新消费浪潮中守正出新、稳扎稳打，不仅能够穿越周期，更去定义周期，开创未来。
